Tartare de thon à la mexicaine, jalapeno, avocat, lime, croustille de maïs

Temps de préparation: 60 min

• Mise en place

  Ciselez finement les échalotes françaises.

  Ouvrir le piment Jalapeno, retirez les graines, ciselez finement le piment.

  Hachez finement la coriandre, gardez quelques feuilles pour la finition.

   

• Sauce

  Dans un bol, avec un fouet, mélangez tous les ingrédients.

• Tartare

  Détaillez les morceaux de thon en cube (tartare), déposez les morceaux.

  Coupez la chair des avocats en cube (comme le thon). 

  Faites une mini-brunoise avec la pomme verte (petits cubes).

  Rassemblez tous les ingrédients et les ajouter à la sauce, mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement au besoin.

  Écrasez dans vos mains les chips de maïs (brisures).

   

• Montage et finition

  Dans une assiette de votre choix, déposez le tartare (à l'aide d'un cercle) ou recouvrez le fond de l'assiette comme un tapis.

  Déposez deux ou trois chips de maïs et quelques feuilles de coriandre en finitions.

  Poivre et fleur de sel au besoin.