Dumpling croustillant de crevettes et gingembre frais, sauce vietnamienne sucrée pimentée |

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Une recette de dumpling aux saveurs asiatiques, assez simple dans sa réalisation, sans friteuse.

L'astuce du chef

La crevette dans la farce peut être remplacé par des champignons et du tofu pour une version végétarienne.

Recette que vous pouvez aussi réaliser pour une entrée ou un plat.

La ciboulette chinoise peut être remplacée par de l'oignon vert.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Farce de crevettes

2 Gousse(s)

Ail

40 Gr

Ciboulette chinoise

1 Cuil. à soupe

Gingembre frais

1 Cuil. à thé

Fécule de maïs

0.25 Cuil. à thé

Sel

0.25 Cuil. à thé

Poivre noir du moulin

1 Cuil. à soupe

Huile de sésame grillé

1 Cuil. à soupe

Sauce soya

1 Unité(s)

Zeste(s) de lime

450 Gr

Crevettes moyennes décortiquées

Montage

12 Unité(s)

Feuille(s) de riz

Sauce

1 Gousse(s)

Ail

0.25 Pincée(s)

Flocons de chili

0.25 Unité(s)

Carotte

2 Unité(s)

Jus de lime

60 Ml

Sauce de poisson nuoc-mâm

60 Ml

Eau

30 Ml

Mirin

Dumpling croustillant de crevettes et gingembre frais, sauce vietnamienne sucrée pimentée |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Mise en place

Farce

Ciselez finement la ciboulette chinoise

Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.(dumpling et sauce)

Râpez et hachez finement le gingembre

Prélevez les zestes (farce) et le jus des limes (sauce)

Retirez la queue des crevettes au besoin, émincez-les grossièrement au couteau, réservez au réfrigérateur.

Sauce

Épluchez la carotte, couper la en une julienne très fine ou en brunoise.
Farce de crevettes

Dans un bol, réunissez tous les ingrédients qui la composent, bien mélanger délicatement, réservez au réfrigérateur.

Divisez la farce en 24 portions.
Montage

Prévoyez un grand bol d'eau à température pièce, c'est pour plonger vos feuilles de riz, assurez-vous d'un diamètre conséquent.

Prévoyez un linge humide que vous allez poser sur votre plan de travail.

Plongez une feuille de riz dans l'eau quelques secondes, de manière à la rendre souple.

Posez cette feuille sur votre linge humide, coupez votre cercle en deux parties égales.

Sur chacune, déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe. Refermez la feuille de riz sur la farce en plusieurs pliages.

Déposez les dumpings sur une plaque de four huilée.

Répétez l'opération pour toute la farce.

Enfournez-les durant 13-15 minutes, attention à la coloration.

Comptez deux dumpling par personnes.
Sauce

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Assurez-vous de l'assaisonnement en sel et poivre.