Tarte au citron déstructuré et zestes de lime |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 375 °F

• Préparation de la crème de citron

  Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le jus de citron.

  Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule.

  Versez une partie du liquide chaud dans le bol en fouettant rapidement, remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir en fouettant continuellement, assurez-vous une ébullition d'au moins une minute.

  Hors du feu, ajoutez le beurre, versez la crème citron sur une plaque avec un film alimentaire dessus au contact de la crème.

  Placez la plaque au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.

• Préparation du crumble

  Dans la cuve d'un robot culinaire, réunissez la poudre d'amande, la farine et la cassonade. Ajoutez les cubes de beurre (froid) et mélanger. Laissez tourner le robot quelques minutes afin d'obtenir des boulettes de pâte.

  Étendez la préparation sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Au cinq minutes, mélangez le crumble sur la plaque, continuez la cuisson.

  Laissez refroidir et réservez.

• Chantilly vanille, zestes de lime

  Prélevez les zestes sur les limes.

  Chantilly

  Sortez le bol avec la crème du réfrigérateur, ajoutez-y la vanille et le sucre. À l'aide d'un fouet, montez la crème en chantilly, attention de ne pas aller trop loin. Nous recherchons une crème qui se tienne bien (bec d'oiseau). Gardez-la au réfrigérateur une fois montée.

• Dressez vos verrines

  Dans chaque verrine, déposez un peu de crème au citron à l'aide d'une poche à pâtisserie, un peu de crumble.

  Réalisez une rosace de chantilly à la poche à pâtisserie cannelée. 

  Finalisez avec les zestes de lime.