Risotto crabe des neiges, pomme verte, céleri branche, parmesan, ciboulette |

Sans Gluten, Pâtes, Risotto et Riz, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Un classique avec un produit emblématique, le crabe des neiges.

L'astuce du chef

Attention à la cuisson de votre riz, gardez-le entier sans être croquant. Assurez-vous que votre risotto ai suffisamment de bouillon quand vous le servez. Il ne doit pas rester figé dans l'assiette.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Risotto

300 Gr

Riz arborio

150 Gr

Oignon

4 Branche(s)

Thym

200 Ml

Vin blanc

1 Litre(s)

Bouillon de légumes

1 Unité(s)

Pomme granny smith

50 Gr

Céleri-branche

1 Unité(s)

Jus de citron

300 Gr

Chair de crabe des neiges

100 Gr

Parmesan

0.50 Botte(s)

Ciboulette

Temps de préparation: 60 min

Mise en place

Préparez votre bouillon de légume instantané, gardez-le au chaud.

Épluchez votre oignon et le ciseler finement.

Décortiquez les pattes de crabe des neiges pour récupérer la chair.

Le cèleri branche et la pomme verte, réalisez une brunoise

Ciselez finement la ciboulette et râpez le Parmesan.
Risotto

Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faites suer l'oignon avec le thym, ajoutez le riz et faites-le nacrer (translucide).

Ajoutez le vin blanc et faites cuire à feu moyen jusqu'à évaporation, puis couvrez le riz avec une première louche de bouillon chaud, mélangez délicatement, attendez qu'il soit absorbé et recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Puis étalez-le sur une plaque et réservez.
Finition montage

Dans une casserole avec une noix de beurre, faites réchauffer le risotto, ajoutez, les brunoises de pomme et céleri-branche.

Ajoutez la chair de crabe, réchauffez bien l'ensemble, au moment de servir, finalisez avec le Parmesan et la ciboulette, rectifiez l'assaisonnement.