Tartelette sucrée au chocolat, praliné noisette, ganache chocolat noir, billes croustillantes |

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre Four à 356 °F

• Pâte sucrée au chocolat

  Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de cacao. Coupez le beurre froid en petits cubes. Dans la cuve du batteur (avec la main ou la feuille dans le malaxeur), versez les ingrédients secs tamisés. Ajoutez la poudre d'amande, malaxez de manière à sabler la pâte (comme un crumble fin). Puis, versez le jaune d'œuf et le blanc d'œuf, finalisez le mélange de manière à avoir une pâte. Laissez tomber la pâte sur la table, continuez avec la paume de la main pour finaliser l'homogénéisation de la pâte. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, 2 à 3 mm d'épaisseur maximum. Assurez-vous d'une belle régularité sur toute la surface. Une fois la plaque ou le cercle à tarte foncé, laissez-le dans le frigo durant une vingtaine de minutes.

  Placez dans votre four chaud, comptez en moyenne 12 à 15 minutes de cuisson.

• Ganache chocolat noir

  Dans une casserole, portez la crème et le glucose à ébullition. Placez le chocolat dans un bol.

  Versez la crème chaude sur le chocolat et patientez 15 secondes avant de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

  Ajoutez le beurre mou et mélangez à nouveau, (idéalement utiliser un mixeur plongeant). Réservez au froid, recouvert d'un papier film alimentaire au contact direct de la ganache.

• Montage

  Dans le fond des tartelettes cuitent, déposez proprement le praliné noisette, coulez par-dessus la ganache de chocolat noir, parsemez ensuite de billes de chocolat caramel.