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Tartelette sucrée au chocolat, praliné noisette, ganache chocolat noir, billes croustillantes
Végétarien, Chocolats, Crèmes, Pâtes Biscuits
Tartelette au chocolat avec un praliné noisette qui vous rendra addict.
Si vous utilisez un mixeur plongeant pour incorporer le beurre dans la ganache, faites en sorte de le laisser immerger. Sinon, vous allez faire entrer de l'air et créer des bulles en surface de votre tartelette.
D'une manière trop importante, cela peut faire blanchir la couleur de votre chocolat.
Ingrédients
Recette pour 4Pâte sucrée au chocolat
Garniture
Ganache chocolat noir
Finition
Temps de préparation: 90 min
Préchauffez votre Four à 356 °F
-
Pâte sucrée au chocolat
Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de cacao. Coupez le beurre froid en petits cubes. Dans la cuve du batteur (avec la main ou la feuille dans le malaxeur), versez les ingrédients secs tamisés. Ajoutez la poudre d'amande, malaxez de manière à sabler la pâte (comme un crumble fin). Puis, versez le jaune d'œuf et le blanc d'œuf, finalisez le mélange de manière à avoir une pâte. Laissez tomber la pâte sur la table, continuez avec la paume de la main pour finaliser l'homogénéisation de la pâte. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, 2 à 3 mm d'épaisseur maximum. Assurez-vous d'une belle régularité sur toute la surface. Une fois la plaque ou le cercle à tarte foncé, laissez-le dans le frigo durant une vingtaine de minutes.
Placez dans votre four chaud, comptez en moyenne 12 à 15 minutes de cuisson.
-
Ganache chocolat noir
Dans une casserole, portez la crème et le glucose à ébullition. Placez le chocolat dans un bol.
Versez la crème chaude sur le chocolat et patientez 15 secondes avant de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Ajoutez le beurre mou et mélangez à nouveau, (idéalement utiliser un mixeur plongeant). Réservez au froid, recouvert d'un papier film alimentaire au contact direct de la ganache.
-
Montage
Dans le fond des tartelettes cuitent, déposez proprement le praliné noisette, coulez par-dessus la ganache de chocolat noir, parsemez ensuite de billes de chocolat caramel.
Si vous utilisez un mixeur plongeant pour incorporer le beurre dans la ganache, faites en sorte de le laisser immerger. Sinon, vous allez faire entrer de l'air et créer des bulles en surface de votre tartelette.
D'une manière trop importante, cela peut faire blanchir la couleur de votre chocolat.
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