Tartelette sucrée aux fruits rouges, crème pâtissière, boule de meringue et sucre glace

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre Four à 356 °F

• Pâte sucrée

  Ramollir le beurre (avec la main ou la feuille dans le malaxeur), ajoutez-y le sucre glace, ensuite, les œufs un à un.

  Tamisez la farine et la poudre d'amande, ajoutez le sel, puis verser le tout avec le reste, finalisez le mélange de manière à avoir une pâte bien homogène.

  Laissez tomber la pâte sur une table, continuez avec la paume de la main de finaliser le mélange de la pâte.

  Emballez la pâte dans un film plastique alimentaire, laissez-la reposer au frigo durant minimum 45 min.

  Après le temps de repos

  Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, 2 à 3 mm d'épaisseur maximum. Assurez-vous d'une belle régularité sur toute la surface.

  Une fois la plaque ou le cercle à tarte foncé, laissez-le dans le frigo durant une vingtaine de minutes.

• Crème pâtissière

  Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.

  Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre, puis, ajoutez la fécule et mélangez.

  Versez le lait chaud dans le bol en fouettant rapidement puis remettez le mélange dans la casserole et faites cuire (épaissir) en fouettant continuellement.

  Hors du feu, ajoutez le beurre. Placez la crème pâtissière sur une plaque avec un film plastique alimentaire (au contact) et réservez au frigo jusqu'à refroidissement.

   

• Meringue Suisse

  Dans un bol de batteur électrique idéalement, déposez les blancs d'œuf et le sucre, fouettez à la main.

  Placez-vous sur un bain-marie, fouettez continuellement pour ne pas cuire les blancs, le sucre va se dissoudre avec la chaleur.

  Une fois le mélange chaud au touché, placez le bol sur le batteur et laissez jusqu'à refroidissement. Sinon, sortez du bain-marie et fouettez jusqu'à refroidissement.

  Vous ajouterez les zestes de lime directement sur la tartelette finalisée.

• Fruits rouges

  Lavez bien les fruits sous l'eau froide, retirez le pédoncule des fraises.

  Coupez des fraises en cubes, des framboises en deux, gardez des fruits entiers (les plus petits).

  Prévoir une petite passette pour le sucre glace.

• Montage

  Remplissez les fonds de tartelette cuitent de crème pâtissière à l'aide d'une poche à pâtisserie.

  Déposez votre brunoise de fruits coupés, agencez joliment les fraises, les framboises et les bleuets.

  Avec une poche à pâtisserie et une petite douille unie, réalisez des petites boules de meringue ici et là entre les fruits.

  Passez un léger coup de chalumeau sur la meringue.

  Finalisez avec les zestes de lime sur l'ensemble de la tartelette, et saupoudrez du sucre glace.