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Crabe cake américain, sauce épicé, citron, oignon vert |

Brunch, Salés, Légumes et Fruits, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Une spécialité de la Nouvelle-Angleterre, qui au fil du temps change suivant les régions.

L'astuce du chef

Idéalement, il faut trouver des morceaux de crabe dans le crabe cake.et non des brisures trop fines.

Vous pouvez changer le crabe pour des crevettes ou autre, utilisez des poissons ou crustacés à chair ferme.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Crabe cake

50 Gr
Chapelure japonaise (panko)
60 Ml
Lait
400 Gr
Chair de crabe des neiges
0.50 Botte(s)
Ciboulette
1 Cuil. à soupe
Jus de citron
15 Gr
Beurre fondu
1 Cuil. à thé
Moutarde de dijon
1 Unité(s)
Oeuf
4 Goutte(s)
Tabasco
0.50 Cuil. à thé
Sauce worcestershire
1 Unité(s)
Oignon vert

Enrobage

1 Tasse(s)
Chapelure japonaise (panko)

Sauce

120 Ml
Mayonnaise
1 Cuil. à thé
Sauce sriracha

Temps de préparation: 45 min

  • Mise en place

    Mélangez votre mayonnaise avec un peu de Sriracha suivant votre goût.

    Ciselez finement et de biseau (sifflet) l'oignon vert.

    Égouttez la de chair de crabe.

  • Crabe cake

    Versez le lait sur la Panko, laissez sur le comptoir durant cinq minutes.

    Après les cinq minutes, dans un bol, réunissez tous les ingrédients et mélangez délicatement pour ne pas trop émietter le crabe.

    Assaisonnez de poivre, attention pour le sel, souvent le crabe et déjà bien salé.

    Façonnez des galettes avec vos mains

     

  • Finition et cuisson

    Dans une assiette, étalez la Panko pour l'enrobage , passez vos galettes dans la chapelure pour bien les enrober.

    Dans une poêle chaude avec suffisamment d'huile, déposez vos galettes panées, assurez-vous d'une belle coloration de chaque côté.

    Déposez-les aussitôt sur un papier absorbant, ajoutez de l'huile si nécessaire au fur et à mesure de la cuisson.

Idéalement, il faut trouver des morceaux de crabe dans le crabe cake.et non des brisures trop fines.

Vous pouvez changer le crabe pour des crevettes ou autre, utilisez des poissons ou crustacés à chair ferme.

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