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Bol vietnamien ; porc à la citronnelle et gingembre, vermicelles, légumes marinés et vinaigrette à l'arachide |

Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Un bol repas plein de saveurs et rapide à réaliser!

L'astuce du chef

Vous pouvez réaliser la même recette avec de la viande, des crevettes ou du poisson.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Porc

400 Gr

Filet de porc

1 Cuil. à soupe

Citronnelle

1 Gousse(s)

Ail

1 Cuil. à soupe

Sauce de poisson

1 Cuil. à thé

Gingembre frais

Garniture

200 Gr

Vermicelles de riz

800 Ml

Eau

4 Gr

Gros sel

0.25 Pièce(s)

Chou chinois

1 Pièce(s)

Poivron rouge

0.50 Pièce(s)

Concombre

1 Pièce(s)

Échalote

Sauce

0.50 Pièce(s)

Piment oiseau

0.50 Pièce(s)

Citronnelle

1 Gousse(s)

Ail

15 Gr

Sucre

1 Gr

Poivre long

30 Ml

Sauce hoisin

30 Ml

Sauce soya

30 Ml

Sauce de poisson nuoc-mâm

1 Unité(s)

Lime

Finitions

0.25 Botte(s)

Menthe

20 Gr

Cacahuètes salées

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau et ajoutez le gros sel. Faites cuire les vermicelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis les égoutter à l'aide d'une passoire.

Effeuillez et lavez le chou , la botte de menthe puis les émincez en chiffonnade.

Épluchez le concombre, l'épépinez et taillez le en julienne ainsi que le poivron.
Pelez et ciselez les échalotes.

Hachez la citronnelle, le gingembre, l’ail, le piment et les cacahuètes.
Sauce

Disposez l’ail, la citronnelle et le piment haché dans le mortier, ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Pilez puis additionnez le jus de lime et son zeste ainsi que les autres liquides.
Porc

Mélangez le porc avec l’ail, la citronnelle et la sauce à poisson. Laisser mariner 10 minutes.

Dans un wok à feu vif avec un filet d’huile, faites sauter le porc et les pétales d’oignons pendant 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à coloration. Réservez.
Montage

Garnissez des assiettes creuses de chou, vermicelles, concombre, poivron et porc . Versez ensuite la sauce, puis parsemez le tout de cacahuètes hachées et de chiffonnade de menthe.