Taboulé gourmand au fromage halloumi, tomates confites et pesto de roquette à la lime |

Salés

Une salade de couscous riche en herbes, relevée d'une délicieuse acidité.

L'astuce du chef

Le fromage Halloumi peu être très salé, faites attention de ne pas trop saler le reste.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le taboulé

100 Ml

Couscous

100 Ml

Eau

100 Gr

Oignon rouge

1 Unité(s)

Citron

4 Tige

Menthe

0.25 Botte(s)

Persil

60 Ml

Huile d'olive

Halloumi

200 Gr

Haloumi

Pesto de roquette

30 Gr

Roquette

25 Gr

Parmigiano reggiano râpé

15 Gr

Noix de pin

1 Gousse(s)

Ail

25 Ml

Vinaigre balsamique blanc

75 Ml

Huile d'olive

Tomates confites

12 Unité(s)

Tomates cerises

1 Gousse(s)

Ail

1 Branche(s)

Thym

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Pour les préparations

Ciselez l'oignon rouge finement.

Hachez le persil et la menthe finement.

Pressez le jus des citrons et filtrez-le.

Coupez les tomates en 2.
Pour le taboulé

Massez la semoule avec de l'huile d'olive, sel et poivre. Faites bouillir l'eau, versez-la sur la semoule, couvrez et laissez cuire 5 minutes. Égrenez bien à la fourchette et laissez refroidir. Une fois la semoule froide, mettez les herbes et oignon puis assaisonnez avec le jus de citron et l'huile d'olive. Assurez-vous du bon assaisonnement.
Pesto de roquette

Dans un robot, déposez tous les ingrédients : les noix de pin rôties, la roquette (gardez-en quelques feuilles pour la décoration), le parmesan, l'ail et l'huile d'olive. Mixez bien afin d'obtenir une texture homogène. Assaisonnez de sel et poivre, terminez avec un trait de vinaigre balsamique blanc et réservez.
Tomates confites

Placez les tomates cerise sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson (parchemin), arrosez d'un filet d'huile d'olive. parsemez d'ail haché, déposez les branches de thym. Placez la plaque au four pour environ 7-8 minutes.
Montage

Tartinez le fond de vos assiettes avec le pesto de roquette, puis déposez le taboulé sur le dessus.

Garnissez votre salade avec les cubes de fromage ainsi que les tomates confites.