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Cocotte de volaille à la carbonara, orzo truffé, ciboulette fraîche |

Salés

Un plat de poulet en sauce blanche à la crème et vin blanc. Voilà une recette goûteuse et très réconfortante.

L'astuce du chef

Le secret de cette recette est le jaune d'oeuf dans la sauce, il ajoute un côté nappant et velouté très recherché.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Cuisson de la viande

600 Gr

Haut de cuisse de poulet

100 Gr

Oignon blanc

250 Ml

Crème 35%

1 Unité(s)

Thym

125 Ml

Vin blanc

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

50 Gr

Parmesan râpé

Orzo

150 Gr

Orzo

4 Branche(s)

Persil

1 Cuil. à soupe

Tartufada

1 Unité(s)

Citron

1 Cuil. à soupe

Moutarde de dijon

Garniture

12 Brin(s)

Ciboulette

100 Gr

Pancetta

Cocotte de volaille à la Carbonara, orzo truffé, ciboulette fraîche |

Temps de préparation: 45 min

Mise en place

Dégraissez éventuellement les hauts de cuisse de poulet, puis taillez-les en petits cubes.

Épluchez votre oignon puis ciselez-le finement.

Taillez la pancetta en brunoise et faites-la cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Réservez pour la garniture.

Zestez et pressez le citron.

Taillez la ciboulette.

Hachez le thym.
Cuisson du poulet

Dans une casserole, commencez par faire suer l'oignon ciselé et le thym dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les cubes de poulet et continuez à faire cuire un peu en brassant régulièrement, puis ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation complète.

Ajoutez la crème et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Ajoutez le jaune d'oeuf et le parmesan hors du feu, mélangez et servez aussitôt.
Orzo

Dans un grand volume d'eau bouillante et salée, faites cuire l'orzo selon le temps recommandé sur l'emballage. Rincez l'orzo pour le refroidir un peu et l'empêcher de prendre en pain.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, le zeste et la moutarde de Dijon avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez de sel et poivre.
Montage

Dans vos bols, commencez par déposez l'orzo à la truffe.

Déposez sur l'ensemble une belle louche de Carbonara de poulet.

Finaliser avec un peu de ciboulette et la pancetta croustillante.

Le secret de cette recette est le jaune d'oeuf dans la sauce, il ajoute un côté nappant et velouté très recherché.

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