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Mijoté de champignons de paris et shiitake, sauce miso, oignons frits et huile d'herbes |

Végétarien, Salés

Un mijoté réconfortant de champignons mélangés dans une sauce riche et savoureuse.

L'astuce du chef

Il est important de vérifier l'assaisonnement après avoir mélangé le miso au mijoté car celui-ci est très salé.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Rattes rôties

500 Gr

Pommes de terre ratte

2 Gousse(s)

Ail

2 Branche(s)

Thym

Mijoté de champignons

125 Gr

Échalote ciselée

1 Gousse(s)

Ail haché

125 Gr

Champignon shiitake

150 Gr

Champignons de paris

125 Ml

Vin blanc

1 Branche(s)

Thym

250 Ml

Crème 35% à cuisson

20 Gr

Moutarde de dijon

15 Gr

Miso

Huile d'herbe

100 Ml

Huile d'olive

2 Branche(s)

Estragon

2 Branche(s)

Persil

15 Ml

Jus de citron

Garniture

4 Cuil. à soupe

Oignon frit

Beurre
Sel et poivre

Mijoté de champignons de Paris et Shiitake, sauce miso, oignons frits et huile d'herbes |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre à 0 °F

Mise en place

Nettoyez les champignons et taillez les en petits morceaux.

Ciselez finement l'échalote.

Hachez les gousses d'ail et le thym.

Dans une casserole d’eau froide, placez les pommes de terre rattes entières. Amenez à ébullition ajoutez du sel et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et tranchez-les en rondelles de 0,5 cm.
Mijoté de champignons

Dans une poêle avec du beurre, faites suer les échalotes, l’ail, le thym et ajoutez les champignons, laissez cuire quelques minutes et déglacez avec le vin blanc, baissez le feu et laissez réduire doucement. Ajoutez la crème et laissez cuire de nouveau jusqu’au goût désiré. Finissez avec la moutarde ainsi que le miso et réservez.
Huile d'herbes

Mettez tous les ingrédients dans un robot avec une pincée de sel et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Rattes

Dans une poêle antiadhésive à feu vif, faites rissoler les rondelles de pommes de terre avec l'ail haché et le thym dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Assaisonnez de sel et poivre.
Montage

Déposez les pommes de terres rôties dans le fond de vos ramequins et arrosez le tout avec le mijoté de champignon.

Finalisez le montage en ajoutant un peu d'huile d'herbes et une pincée d'oignon frit.

Partenaires officiels

Il est important de vérifier l'assaisonnement après avoir mélangé le miso au mijoté car celui-ci est très salé.

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