Feuilleté croque-monsieur, sauce mornay, jambon blanc, beurre de pomme à l'érable |

Salés

Pâte feuilletée dorée garnie d'une sauce Mornay avec une julienne de jambon, le tout accompagé d'un beurre de pomme et sirop d'érable.

L'astuce du chef

Le choix de la variété de pomme est importante pour obtenir une texture soyeuse.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Chausson feuilleté et Mornay

1 Feuille(s)

Pâte feuilletée

100 Gr

Jambon blanc

15 Gr

Farine

15 Gr

Beurre

100 Ml

Lait

1 Pincée(s)

Noix de muscade

75 Gr

Fromage râpé suisse

Pomme à l'érable

100 Ml

Jus de pomme

30 Ml

Sirop d'érable

1 Unité(s)

Pomme cortland

30 Ml

Beurre

Temps de préparation: 75 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Mise en place

Émincez comme une julienne vos tranches de jambon blanc.

Taillez la pommes en petit cubes.

Râpez le fromage.
Sauce Mornay

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en fouettant vivement, laissez cuire pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez le lait en dehors du feu en fouettant, remettez sur le feu et fouettez continuellement pour épaissir et cuire la béchamel.

Une fois bien cuite, ajoutez sel, poivre, muscade et le fromage râpé.
Montage des chaussons

Déposez et tartinez votre pâte avec la Mornay froide en conservant une partie en haut de la pâte sans Mornay afin de suturer, ajoutez la julienne de jambon.

Badigeonnez légèrement le haut de la pâte avec de l'eau froide puis roulez le tout.

Placez le rouleau au frigo durant un minimum de 15 minutes avant de le tailler en 12 et faites cuire les feuilletés dans un four chaud. Il est possible de les cuire dans des moules à muffins pour conserver la forme ronde.

La cuisson devrait durer aux alentours de 20 minutes.
Beurre de pomme

Faites caramélisé les cubes de pomme avec le sirop d'érable puis ajoutez le beurre ainsi que le jus de pomme et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les cubes de pomme soient tendres.

Mixez et réservez dans une poche à pâtisserie.
Montage de l'assiette

Placez dans une assiette plate les feuilletés et garnissez les avec le beurre de pomme.