Escalope de veau à la milanaise, salade panzanella |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Salade

  Coupez le pain rassis en gros morceaux et passez-le au four ,arrosé généreusement d'huile d'olive, pendant 10 minutes. Réservez-le jusqu'à refroidissement complet.

  Nettoyez et taillez le concombre, les tomates et l'oignon rouge.

  Hachez finement l'ail.

  Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'ail haché, le miel, la moutarde à l'ancienne, le poivre et le sel.

• Pour le veau

  Dans un robot muni d'une lame, mixez l'origan seché et la farine.

  Salez et poivrez chacunes des escalpes de veau, puis les paner à l'anglaise, c'est a dire:
  passez les escalopes dans un premier temps dans la farine mixée a l'origan, puis dans les oeufs battus et enfin dans le Panko.

  Reservez.

  Dans une poêle bien chaude avec beaucoup d'huile, bien dorer de chaque côté les escalopes. La cuisson sera terminée au four environ 5 a 8 minutes selon la grosseur.

• Montage

  Assemblez la salade panzanella en mélangeant ensemble les morceaux de tomates, les lamelles d'oignon rouge, les tranches de concombre, la vinaigrette et les croûtons de pain rassis. 

  Déposez les escalopes de veau dans vos assiettes, puis ajoutez une portion de salade.

  Parsemez la salade de basilic frais et servez aussitôt.