Roulade de poulet, proscuitto et asperge, sauce crème et orzo aux zestes de citron |

Volaille

Un plat rapide et savoureux, une escalope de poulet et du proscuitto sur des asperges et cuit dans une sauce à la crème. Le tout est accompagné d'un orzo au citron et persil.

L'astuce du chef

Assurez vous d'avoir des poitrines de poulet d'environ 200 grammes pour réaliser cette recette.

Ingrédients

Recette pour 4 portions

Poulet

2 Unité(s)

Poitrine de poulet

4 Tranche(s)

Prosciutto

12 Unité(s)

Asperge verte

50 Gr

Échalote française

100 Ml

Vin blanc

200 Ml

Crème 35%

Orzo

150 Gr

Orzo

1 Unité(s)

Citron

4 Branche(s)

Persil

4 Morceau(x)

Tomates séchées

1 Unité(s)

Oignon vert

1 Cuil. à soupe

Moutarde de dijon

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Parez les asperges en retirant la partie fibreuse.

Taillez les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur afin d'obtenir 4 morceaux, puis escalopez les avec un rouleau à pâtisserie.

Ciselez finement l'échalote.

Faites cuire l'orzo selon le temps recommandé sur l'emballage.

Zestez et pressez le citron.

Taillez la tomate en brunoise.

Hachez le persil et taillez finement l'oignon vert.
Poulet

Déposez les tranches de procuitto sur votre plan de travail.

Placez une escalope de poulet sur chaque tranche de proscuitto, puis ajoutez les asperges avant de rouler le tout.

Faites saisir les roulates dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, ajoutez l'échalote ciselée ainsi que le vin blanc.

Un fois l'odeur d'alcool évaporée, ajoutez la crème et faite cuite à couvert pendant 15 minutes. La viande doit atteindre 72°C.
Orzo

Dans un bol, mélangez le jus de citron et la moutarde de Dijon avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez de sel et poivre.
Montage

Placez joliment dans vos assiettes la salade d'orzo au citron, déposez les roulades de poulet.

Finalisez le montage de vos assiettes avec la sauce crème.