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Aperçu

Roulade de poulet, proscuitto et asperge, sauce crème et orzo aux zestes de citron |

Volaille

Un plat rapide et savoureux, une escalope de poulet et du proscuitto sur des asperges et cuit dans une sauce à la crème. Le tout est accompagné d'un orzo au citron et persil.

L'astuce du chef

Assurez vous d'avoir des poitrines de poulet d'environ 225 grammes pour réaliser cette recette.

Ingrédients

Recette pour 4 portions

Poulet

450 Gr
Poitrine de poulet
4 Tranche(s)
Prosciutto
12 Unité(s)
Asperge verte
50 Gr
Échalote française
100 Ml
Vin blanc
200 Ml
Crème 35%

Orzo

150 Gr
Orzo
1 Unité(s)
Citron
4 Branche(s)
Persil
4 Morceau(x)
Tomates séchées
1 Unité(s)
Oignon vert
1 Cuil. à soupe
Moutarde de dijon

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place

    Parez les asperges en retirant la partie fibreuse.

    Taillez les poitrines de poulet en deux sur l'épaisseur afin d'obtenir 4 morceaux, puis escalopez les avec un rouleau à pâtisserie.

    Ciselez finement l'échalote.

    Faites cuire l'orzo selon le temps recommandé sur l'emballage.

    Zestez et pressez le citron.

    Taillez la tomate en brunoise.

    Hachez le persil et taillez finement l'oignon vert.

  • Poulet

    Déposez les tranches de procuitto sur votre plan de travail.

    Placez une escalope de poulet sur chaque tranche de proscuitto, puis ajoutez les asperges avant de rouler le tout.

    Faites saisir les roulates dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, ajoutez l'échalote ciselée ainsi que le vin blanc.

    Un fois l'odeur d'alcool évaporée, ajoutez la crème et faite cuite à couvert pendant 15 minutes. La viande doit atteindre 72°C.

     

  • Orzo

    Dans un bol, mélangez le jus de citron et la moutarde de Dijon avec un filet d'huile d'olive.

    Ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez de sel et poivre.

  • Montage

    Placez joliment dans vos assiettes la salade d'orzo au citron, déposez les roulades de poulet.

    Finalisez le montage de vos assiettes avec la sauce crème.

Assurez vous d'avoir des poitrines de poulet d'environ 225 grammes pour réaliser cette recette.

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