Quesadillas aux haricots noirs, cumin, feta, sauce chipotle |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 425 °F

• Mise en place

  Épluchez et coupez en cubes (brunoise) l'oignon rouge et le poivron rouge. 

  Pressez votre jus de lime.

  Émondez (plongez dans l'eau bouillante deux minutes pour pouvoir retirer la peau), épépinez et concassez les tomates italiennes.

  Égouttez les haricots noirs

  Récupérez les zestes et le jus de lime.

  Ciselez finement la ciboulette

• Quesadillas

  Coupez la feta en minibrunoise (ou émiettez-la), écrasez les haricots noirs avec une fourchette, assurez-vous qu'ils soient le plus lisse possible.

  Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites revenir les oignons rouges, une fois translucide, les retirer.

  Mélangez la purée de haricot noir avec les oignons rouges, poivrez.

  Sur une première feuille de tortilla, étalez la purée de haricot noir et dispersez la feta sur toute la surface. Ajoutez-y la brunoise de tomate.

  Recouvrez l'ensemble avec une autre feuille de tortilla. Exercez une pression avec les mains sur toute la surface. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, marquez chaque face une tortilla. Une fois bien dorée, placez la galette sur une plaque, puis enfournez pour environ 10 min. Cela permettra à la feta de fondre et de souder les tortillas ensemble. Coupez-les en pointes pour les servir.

• Sauce Chipotle

  Dans un bol, réunissez le zeste, la crème sûre, le piment Chipotle et la ciboulette ciselée.

  Vous pouvez balancer la sauce avec le sel et poivre ainsi qu'un peu de jus de lime, à votre goût.