Galette de pommes de terre douce dorées, mayonnaise épicée |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.

   

• Galettes

  Plongez les patates dans une eau froide salée à ébullition, comptez en moyenne 12-15 minutes, suivant la grosseur de vos cubes. Une fois cuite, les égoutter, les mettre dans un bol, puis les écraser.

  Ajoutez la crème, la farine, le fromage, l'œuf et le jaune d'œuf, sel et poivre. Mélangez le tout, faites chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive.

  Formez des galettes dans la poêle, une fois bien doré, retourner les galettes.

  Placez-les sur une plaque avec papier cuisson, il suffira de les flasher quatre minutes au four avant de faire le montage dans l'assiette.

• Mayonnaise épicée

  Clarifiez l'œuf, mélangez le jaune avec la moutarde et laissez reposer cinq minutes. Sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet, ajoutez très progressivement l'huile. À la fin, ajoutez le jus de citron, la sauce Sriracha et assaisonnez au besoin de sel et poivre du moulin.