Picanha (surlonge de boeuf) |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre grill à 500 °F

• Préparation

  Commencez par préparer la viande. Placez la viande côté gras vers le haut sur une planche à découper et coupez le capuchon de graisse si nécessaire pour qu’il ait environ 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur. Ensuite, retournez la viande et retirez tout tissu conjonctif. Coupez la viande en portions de taille égale, chacune d’environ 1 pouces d’épaisseur. Pliez chaque pièce en forme de « C » de manière à ce que le côté gras forme la courbe extérieure. Ensuite, passez une brochette dans la viande pour la maintenir dans cette forme. Assurez-vous d’utiliser une brochette à lame large et plate pour supporter le poids de la viande. Enfin, enduisez tous les côtés de chaque morceau de viande de sel. Placez la brochette sur le gril, en la gardant à environ 10 pouces du charbon de bois et en retournant les brochettes environ une fois par minute pendant la cuisson de la viande. La graisse finira par fondre dans la viande et deviendra dorée. Retirez la viande du gril et vérifiez la cuisson (52 °C) en coupant la couche extérieure d’un steak. Lorsque la viande atteint la cuisson désirée, placez-la dans un plat de service et laissez-la reposer au moins 5 minutes avant de la découper.