Coxinha à la chair de saucisse épicée, sauce aigre douce au jalapeno et arachides |

Temps de préparation: 120 min

Préchauffez votre friteuse à 375 °F

• Mise en place

  Ciselez finement l'oignon et la coriandre.

  Pelez et hachez les gousses d'ail.

  Taillez le jalapeno en rondelles.

  Pelez et taillez en tranches l'échalote.

  Faites grillez les arachides au four, puis concassez-les.

• Farce

  Faites suer l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile, puis ajoutez la viande ainsi que les épices et faites cuire complètement. Étalez finement sur une tôle à pâtisserie et laissez refroidir avant de mélangez au reste des ingrédients de la farce.

  Divisez le tout en 4.

• Coxinha

  Faites cuire les pommes de terre avec la peau à l'eau bouillante, pelez-la puis la réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes.

  Ajoutez le lait et le beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien ferme qui ne colle pas. Au besoin ajoutez un peu plus de farine. Laissez la pâte reposer 30 minutes.

  Divisez la pâte en 4 et abaissez de manière à avoir 4 disques d'une épaisseur d'un centimètre.

  Déposez la farce au centre et refermez en pinçant le haut, le résultat devrait avoir une forme de grosse goutte. Passez les Coxinha dans la chapelure avant de les passer à la friteuse.

  Terminez la cuisson au four préchauffer à 400 °F pendant 8 minutes.

   

• Sauce

  Mixez tout les ingédients dans un blender, puis versez dans une petite casserole. Faites cuire le tout jusqu'à atteindre un épaississement de la sauce.

• Montage

  Déposez un peu de sauce au fond de vos assiettes, puis ajoutez les Coxinhas sur le dessus.