Tartare de saumon aux canneberges et mayonnaise épicée, crostini à l’huile d’olive |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Coupez le saumon en petits cubes. Ciselez finement l’échalote et la ciboulette. Hachez finement les câpres, les cornichons et les canneberges.

• Préparation des croûtons

  Tranchez la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez-les de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

• Préparation du tartare de saumon

  Dans un cul de poule, mélangez le saumon, les câpres, les cornichons, l’échalote, les canneberges et la ciboulette. Incorporez ensuite quelques cuillères de mayonnaise épicée selon votre goût. Salez et poivrez.

• Préparation de la mayonnaise épicée

  Dans un bol, déposez le jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon et un trait de jus de citron. Fouettez le mélange tout en incorporant l'huile végétale en filet jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme. Salez, poivrez et ajoutez la pâte de chili selon votre goût.

• Préparation de la vinaigrette

  Mélangez bien la moutarde et le vinaigre ensemble, puis émulsionnez celle-ci en versant l'huile en filet. Mélangez la salade avec la vinaigrette seulement au dernier moment.

• Dressage de votre assiette

  Servez votre tartare à l'aide d'un emporte-pièce et décorez votre assiette avec les croûtons et un peu de mesclun assaisonné à votre goût. Alternativement, servez le tartare de saumon en tapas en formant une petite quenelle sur chaque croûton et en décorant ces dernières d'une canneberge séchée.