Filet de porc gratiné au gruyère, vinaigrette tiède aux échalotes, cocotte de légumes du marché

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Coupez les filets de porc en portions de 150 g. Coupez les asperges en biseau. Coupez les carottes en deux sur le sens de la longueur puis en biseau. Coupez les poivrons rouges et le navet en dés. Ciselez les échalotes. Hachez le romarin. Coupez les pommes de terre ratte en rondelle de 0.5 cm, huilez et assaisonnez-les de sel et de poivre et faites les cuires au four pendant 20 minutes

• Préparation des filets de porc

  Assaisonnez de sel et de poivre les filets de porc. Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d’huile végétale et faites revenir les filets de porc deux minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration dorée, puis déposez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 8-10 minutes. Sortez les filets de porc du four, déposez une tranche de gruyère puis remettez-les à cuire au four en mode « grill » pendant 2 minutes.

• Préparation des légumes du marché

  Précuire les légumes séparément dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils obtiennent une texture « al dente » en vérifiant avec la pointe d’un couteau. Plongez-les ensuite dans un grand volume d’eau glacée pour stopper la cuisson. Au moment de servir, dans un poêle antiadhésif, versez un filet d’huile d’olive et réchauffez vos légumes avec les pommes de terre. Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez le romarin, ainsi qu’un filet de miel et de jus de citron.

• Préparation de la vinaigrette tiède aux échalotes

  Dans une petite poêle, faites suer l’échalote à feu moyen dans un filet d’huile végétale. Une fois les échalottes suées, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel et laissez sur un feu doux le temps que le miel soit dissout. Hors du feu, à l’aide d’un mélangeur à main, incorporez la moutarde de Dijon, ensuite l’huile végétale et l’huile d’olive en filet et mixez vigoureusement afin d’émulsionner la vinaigrette. Assaisonnez de sel et de poivre.

• Dressage de vos assiettes

  Déposez les filets mignons dans votre assiette et arrosez-les de vinaigrette tiède. Servez vos petits légumes du marché dans une petite cocotte servie sur le côté.