Aiguillette de canard au foie gras et caramel de framboise

TAPAS, Salés

Petites brochettes de cubes de foie gras enrobés d'une fine tranche de magret de canard juste saisies et nappées d'un caramel déglacé au vinaigre de framboise façon gastrique.

L'astuce du chef L'aiguillette est une fine tranche de viande levée de chaque côté du bréchet des volailles ou gibier à plumes. On appelle donc aiguillette une mince tranche de viande, de canard par exemple.

Ingrédients

Recette pour 24 tapas

Pour les aiguillettes de canard

1 Unité(s)

Magret de canard

200 Gr

Foie gras

Pour le caramel de framboise

300 Ml

Liqueur chambord

50 Gr

Framboises

Sel et poivre

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place
Coupez le magret de canard en biseau de façon pour obtenir de longues et fines tranches. Coupez le foie gras en cubes de même taille.
Préparation des brochettes
Placez un cube de foie gras sur chaque tranche de magret, roulez le magret autour du foie gras et piquez à l’aide d’un pic en bambou de façon à maintenir le tout.Dans une poêle chaude, faites saisir une minute de chaque côté, terminez la cuisson au four pendant 3 minutes.
Préparation du caramel de framboise
Dans une casserole mettre le Chambord et le réduire au deux tiers, le verser sur les framboises et mixer le tout avec le robot à main, et filtrer dans une étamine (passoire très fine).
Pour le dressage
Mettre les brochettes sur une assiette et garnir de caramel à l'aide d'une cuillère.

L'aiguillette est une fine tranche de viande levée de chaque côté du bréchet des volailles ou gibier à plumes. On appelle donc aiguillette une mince tranche de viande, de canard par exemple.

Agenda(s) culinaire(s)