Rillettes de canard au thym frais et abricots séchés |

Salés

Rillettes de cuisse de canard confit aux oignons caramélisés et parfumée au thym frais et petits dés d'abricots séchés, le tout servit sur croûtons.

L'astuce du chef

Vous pouvez aussi réaliser les rillettes à la fourchette si vous ne possédez pas de batteur électrique.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour les rillettes

2 Unité(s)

Cuisse de canard confit

150 Gr

Oignon rouge

60 Ml

Vin blanc

12 Unité(s)

Abricots séchés

4 Branche(s)

Thym

60 Ml

Gras de canard

Pour les croûtons

24 Tranche(s)

Baguette

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Retirez la chair de canard confit de l'os. Ciselez l’oignon rouge. Coupez les abricots en petits dés. Hachez le thym frais.
Préparation des rillettes de canard

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, déposez un peu de gras de canard et faites revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé. Déglacez au vin blanc, ajoutez le thym haché et réduire à sec. Déposez les oignons dans la cuve d'un batteur sur socle. Ajoutez la chair de canard, la moitié des abricots et mélangez à l'aide de la feuille tout en versant un peu de gras de canard fondu en filet pour lier le tout. Rectifiez l'assaisonnement.
Préparation des croûtons

Tranchez la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez-les de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Dressage de vos tapas

Tartinez un peu de rillettes sur chaque croûton et décorez-les de quelques dés d'abricots séchés.