Penne cuites comme un risotto (pastasotto) aux citron et asperges vertes, crevettes flambées au cognac

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Émincez l’oignon blanc. Taillez les asperges de biseau. Hachez l’ail. Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Dans une autre casserole, faire chauffer le fumet de poisson. Faites rôtir les pignons de pin. Zestez et pressez le jus de citron. Réalisez des copeaux de parmesan avec un économe.

• Préparation du pastasotto

  Dans un wok, faites suer les oignons à l'huile d'olive, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque les pâtes sont nacrées (c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive), déglacer avec le vin blanc, ajouter la gousse d'ail puis laisser réduire. Mouiller alors à hauteur avec le fumet de poisson chaud et laisser cuire à couvert. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire, jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).Cuire les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée pendant 1 à 2min. Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et afin qu'elles conservent leur couleur. Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter aussitôt le jus et le zeste de citron, les pointes d'asperges cuites et les pignons de pin rôtis, puis rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de pâte de chili au goût.

• Préparation des crevettes flambées

  Dans une poêle chaude, placer au dernier moment les crevettes assaisonnées de sel et de poivre dans un filet d’huile d’olive. Les cuire 1min de chaque côté, puis les flamber avec le Cognac.

• Dressage de vos assiettes

  Dresser le pastasotto dans des assiettes creuses, décorer avec quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan, puis ajouter les crevettes flambées tout autour.