Velouté de fruits de mer, pastis et coriandre frache

ENTRÉES, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Potage réconfortant à base de moules, de crevettes, de calamars et de pommes de terre. Les arômes anisés du pastis et de la coriandre bonifiront ceux des fruits de mer.

L'astuce du chef Il faut cuire les calamars et les crevettes au dernier moment afin qu'ils conservent leur tendreté.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le velouté

1 Kg

Moules fraiches

100 Gr

Calmars

1 Unité(s)

Oignon

200 Gr

Pommes de terre yukon gold

100 Gr

Crevettes moyennes décortiquées

100 Ml

Crème 35% à cuisson

2 Branche(s)

Thym

40 Ml

Huile d'olive

1 Litre(s)

Fumet de poisson

1 Pincée(s)

Safran

5 Branche(s)

Coriandre fraîche

100 Ml

Pastis

Huile végétale
Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Mise en place
Grattez et lavez les moules. Parez et coupez finement le calamar. Hachez les oignons. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Préparation des moules
Dans une grande casserole, versez un filet d'huile et faites suer l'oignon haché. Ajoutez les moules et versez le pastis. Faites cuire à couvert jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Retirez les moules de leurs coquilles et filtrez le jus de cuisson.
Préparation du velouté de fruits de mer
Placez les morceaux de pommes de terre dans le fumet de poisson, ajoutez le thym. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 15-20 minutes. Ajoutez le jus de cuisson de moules, et mixez le tout à l'aide d'un malaxeur à main. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le safran, le calamar et les crevettes. Portez à ébullition. Ajoutez les moules et la crème.
Dressez
Verser le velouté dans une assiette creuse et décorer de quelques feuilles de coriandres fraches.