Escalope de veau en croûte de panko, fondue de mozzarella fraiche, linguine et concassé de tomates italiennes au balsamique |

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Coupez les tomates italiennes en petits dés. Ciselez finement le basilic. Tranchez la mozzarella di Buffala et hachez l'ail.

• Préparation des escalopes de veau en croûte

  Salez et poivrez avant la cuisson. Farinez, puis déposez les escalopes de veau dans les œufs. Ensuite, égouttez et déposez dans la chapelure Panko. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile et faites saisir les escalopes pendant 2 minutes de chaque côté. Déposez les tranches de mozzarella sur les escalopes et terminez la cuisson au four environ 2 minutes pour faire fondre la mozzarella. Réservez au chaud.

• Préparation du concassé de tomates

  Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir les tomates à feu moyen pendant 5 minutes, ajoutez l'ail et laissez cuire 3 min. Ajoutez le vinaigre balsamique et retirez du feu. Ajoutez ensuite le basilic, salez et poivrez.

• Préparation des linguine

  Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faites cuire les linguine pendant 7 minutes, égouttez-les, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.

• Dressage de vos assiettes

  Dans chaque assiette, déposez une escalope de veau, un joli dôme de linguine et le concassé de tomate sur le dessus.