Carré de porc rôti, étagé de légumes à la provençale, émulsion aux tomates cerises confites

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 375 °F

• Mise en place

  Coupez tous les légumes (à l'exception des tomates cerises) en rondelles d’environ ½ centimètre d’épaisseur.
  Salez les tranches d’aubergines et laissez dégorger environ 30 minutes. Hachez l'ail.

• Préparation de l'étagé de légumes à la provençale

  Dans une poêle chaude, versez une bonne quantité d’huile d’olive et faites revenir les tranches d’aubergine des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez l’ail haché et le thym, mélangez bien et retirez du feu. Dans un plat à gratin ou dans des emporte-pièces individuels, placez les rondelles de légumes en alternance puis assaisonnez de sel et poivre. Enfournez vos tians de légumes et cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres quand vous les piquez avec la pointe d’un couteau.

• Préparation de la côte de porc rôtie

  Assaisonnez la côte de porc de sel et de poivre et saisissez-les des deux côtés dans une poêle chaude avec un filet d’huile végétale à feu vif. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson et terminez la cuisson au four 8 à 12 minutes pour une cuisson rosée.

• Préparation de l'émulsion aux tomates cerise confites

  Dans un bol, mélangez les tomates cerises avec un filet d’huile d’olive et assaisonnez de sel. Déposez sur une plaque de cuisson et faites-les confire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Placez les tomates cerises confites dans un blender, ajoutez la gousse d’ail et couvrez avec une huile d’olive délicate. Mixez afin d’obtenir une purée lisse. L’émulsion peut être passée au tamis afin d’obtenir une texture encore plus lisse.

• Dressage de votre assiette

  Dans votre assiette, placez une portion de tian de légumes à la provençale. Posez la côte de porc rôtie sur le côté afin de bien mettre en valeur l’os. Puis versez la salsa tiède sur le porc et tout autour pour décorer.