Pétoncles géants cuits à l'unilatéral, couscous de chou-fleur à l'huile d'estragon

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place
  Coupez le chou-fleur en gros morceaux. Zestez le citron et pressez-le pour en récupérer le jus. Ciselez l’échalote et la ciboulette. Coupez les tomates cerise en quatre. Retirez les feuilles des branches d’estragon.
• Préparation de l’huile d’estragon
  Dans petite casserole d’eau bouillante salée, blanchissez les feuilles d’estragon quelques secondes avant de les plonger dans un bain de glace. Essorez-les bien avec les mains avant de les réduire en purée avec l’huile végétale et une pincée de sel dans un mélangeur électrique.
• Préparation du couscous de chou-fleur
  Déposez les morceaux de chou-fleur dans le robot culinaire et utilisez le PULSE afin de réduire le chou-fleur en tout petit morceaux, similaires à du couscous. Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive, et faites sautez le couscous de chou-fleur quelques minutes, seulement pour le réchauffer. Ajoutez les tomates cerise, l’échalote, la ciboulette, le jus et le zeste de citron. Assaisonnez de sel et poivre.
• Préparation des pétoncles cuits à l’unilatérale
  Épongez bien les pétoncles sur un papier absorbant avant de les assaisonner de sel. Dans une grande poêle très chaude, versez assez d’huile végétale pour couvrir complètement sa surface. Déposez les pétoncles et laissez les cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée sur les pourtours. Retournez-les, et ajoutez une noix de beurre. Retirez la poêle du feu et laissez la cuisson se terminer tout doucement.
• Dressage de votre assiette
  Dans votre assiette ou dans une grande verrine évasée, dressez le couscous de chou-fleur à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez 2 pétoncles sur le dessus, puis décorez votre assiette avec l’huile d’estragon.