Curry rouge au canard rôti et litchi, riz thaï au jasmin

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 425 °F

• Mise en place

  Émincez l’échalote. Coupez les tomates cerise en 2. Coupez les litchis en 2. Retirez les feuilles de basilic des branches. Déchirez les feuilles de lime kaffir en 2.

• Préparation du riz thaÏ au jasmin

  Rincez bien le riz à l’eau avant de le faire cuire dans un cuiseur vapeur, un rice cooker ou une petite casserole avec l’eau pour 15-20 minutes. Laissez reposer à couvert 5 minutes avant de l’aérer un peu à la spatule.

• Préparation du canard rôti

  Quadrillez le côté gras du magret avec un petit couteau d’office. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Déposez le magret dans une poêle bien chaude côté gras jusqu’à ce qu’il soit doré. Faites ensuite dorer le côté chair. Transférer le magret au four pour 6 à 8 minutes pour obtenir une cuisson saignante. Laissez-le reposer au moins 5 minutes au chaud avant de le trancher finement.

• Préparation du curry rouge

  Dans une casserole, faites revenir l’échalote dans un filet d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et cuisez-la quelques minutes tout en remuant constamment afin d’en accentuer tous les arômes. Mouillez ensuite au lait de coco, préalablement mélangé à la fécule de maïs, ajoutez les feuilles de lime kaffir, le sucre de palme, la sauce poisson et laissez infuser 5 à 10 minutes. Retirez les feuilles de lime kaffir avant d’ajouter les tomates et les litchis.

• Dressage de votre assiette

  Dans un bol, servez votre curry rouge et garnissez-le avec quelques tranches de magret de canard rôti et de feuilles de basilic thaï. Accompagnez le tout d’un petit bol de riz vapeur au jasmin.