Crevettes géantes poêlées, couscous de chou-fleur et sauce au curry rouge |

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Coupez le chou-fleur en gros morceaux. Zestez le citron et pressez-le pour en récupérer le jus. Ciselez l’échalote, l'oignon et la ciboulette. Coupez les tomates cerises en quatre.

• Préparation du couscous de chou-fleur

  Déposez les morceaux de chou-fleur dans le robot culinaire et utilisez le PULSE afin de réduire le chou-fleur en tout petits morceaux, similaires à du couscous. Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites sautez le couscous de chou-fleur quelques minutes seulement pour le réchauffer.
  Ajoutez les tomates cerises, l’échalote, la ciboulette, le jus et le zeste de citron. Assaisonnez de sel et poivre.

• Pour la sauce au curry rouge

  Dans une poêle chaude, versez un peu d'huile végétale et faites suer les oignons. Ajoutez le curry rouge, le lait de coco et Nuoc Nam et faites réduire du tiers la sauce.

• Préparation des crevettes géantes poêlées

  Placez les crevettes sur un papier absorbant avant de les assaisonner de sel. Dans une grande poêle très chaude, versez un filet d’huile végétale. Déposez les crevettes et laissez-les cuire quelques minutes. Retournez-les et ajoutez une noix de beurre. Retirez la poêle du feu et laissez la cuisson se terminer tout doucement.

• Dressage de votre assiette

  Dans votre assiette ou dans une grande verrine évasée, dressez le couscous de chou-fleur à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez 3 crevettes sur le dessus en éventail, puis nappez les crevettes de sauce au curry rouge.