Escalope de foie gras poêlée au vinaigre de framboises et poivre de sichuan

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Concassez les pistaches. Assaisonnez les escalopes de foie gras. Concassez le poivre de Sichuan.

• Préparation des croûtons

  Coupez les tranches de pain au noix en diagonale. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Versez-y un filet d'huile d'olive et faites cuire au four 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

• Préparation de la salade de roquette

  Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de framboises avec le miel au fouet. Incorporez l'huile d'olive en filet et assaisonnez de sel et poivre. Au tout dernier moment, mélangez avec les feuilles de roquette.

• Préparation des escalopes de foie gras

  Assaisonnez les escalopes de sel et de poivre de Sichuan, puis parsemez de pistaches sur une seule face. Dans une poêle chaude, cuire les escalopes 1 minute de chaque côté en commençant par le côté des pistaches. Épongez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud. Dégraissez la poêle puis ajoutez les framboises, cuire 1 min et déglacez au vinaigre de framboises. Cuire encore 2 min.

• Dressage de votre assiette

  Dressez l'escalope de foie gras avec le jus aux framboises, quelques framboises tout autour. Disposez les croûtons de pains au noix en relief et un petit bouquet de roquette.