Potage de pois chiches, lard fumé au bois de pommier, vieux cheddar

ENTRÉES, Légumes et Fruits, Fromage

Potage lisse de pois chiche garni de lardons croustillants et copeaux de vieux cheddar.

L'astuce du chef

L'utilisation de pois chiche en conserve permet de gagner un temps fou, mais vous pouvez aussi utiliser des légumineuses séchées, les réhydrater toute la nuit et les cuire environ 2 heures dans le bouillon de poulet.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le potage

1 Conserve(s)

Pois chiche

1 Unité(s)

Oignon

125 Ml

Vin blanc

500 Ml

Bouillon de poulet

60 Gr

Cheddar fort

100 Gr

Lard fumé

60 Gr

Crème sûre

3 Branche(s)

Persil

4 Branche(s)

Thym

Huile d'olive
Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Rincez les pois chiches à l'eau froide. Coupez le lard fumé en lardons et faites-le revenir dans une petite poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Émincez l'oignon. Ciselez le persil. Hachez les feuilles de thym. Faites des copeaux de vieux cheddar.
Préparation du potage

Dans une grande casserole, utilisez le gras du lard fumé pour faire revenir l'oignon et le thym frais. Ajoutez ensuite les pois chiches, salez et poivrez. Déglacez au vin blanc et laissez réduire pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. À l'aide d'un malaxeur à main, mixez le mélange jusqu'à l’obtention d'un produit très lisse.
Dressage de vos assiettes

Dans un bol, versez votre potage, une cuillère de crème sure, du vieux cheddar, quelques lardons croustillants et un peu de persil ciselé.