Réservez votre party de Noël!

Nous respectons votre vie privée.
Nous utilisons des cookies pour améliorer votre expérience de navigation, diffuser des publicités ou des contenus personnalisés et analyser notre trafic. En naviguant notre site, vous consentez à notre utilisation des cookies. Politique de confidentialité

Accepter
Aperçu

Tarte au citron déstructurée |

Sucrés

La classique tarte au citron meringuée revisitée en verrine.

L'astuce du chef

Afin d'avoir un goût plus relevé, n'hésitez pas à ajouter les zestes du citron dans la crème. De plus, nous vous suggérons aussi d'utiliser les citrons Meyers en raison de leur goût unique.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour la crème au citron

240 Ml
Jus de citron
275 Gr
Sucre
310 Gr
Eau
4 Unité(s)
Jaune d'œuf
35 Gr
Fécule de maïs

Pour la meringue suisse

4 Unité(s)
Blanc(s) d'œuf(s)
240 Gr
Sucre

Pour le crumble

50 Gr
Beurre
50 Gr
Sucre
50 Gr
Farine
50 Gr
Poudre d'amande

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 375 °F

  • Mise en place

    Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau glacée pendant 2 à 3 minutes. Dans un bol, battez les œufs. Faites tempérer le beurre pour la crème au citron.

  • Préparation de la crème de citron

    Dans une casserole, mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans l'ordre de la recette. Placez la casserole sur le feu et, avec l'aide d'un fouet, mélangez la crème au citron continuellement jusqu'à l'ébullition. Continuez la cuisson après l'ébullition pendant au moins 30 secondes.

    Passez la crème au citron dans un tamis. Ensuite (si vous le souhaitez), incorporez le beurre puis réservez votre crème dans le frigo, protégée par un papier film.

  • Préparation du crumble

    Dans la cuve d'un robot culinaire, réunissez la poudre d'amande, la farine et le sucre. Ajoutez les cubes de beurre petit à petit et mélangez. Laissez tourner le robot quelques minutes afin d'obtenir une texture sablée. Déposez la préparation sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir et réservez.

  • Préparation de la meringue suisse

    Dans un bol, réunissez les blancs d’œuf et le sucre. Placez votre bol sur un bain-marie et fouettez les blancs et le sucre sans vous arrêter. Le sucre va se dissoudre dans les blancs. Avec votre doigt, assurez-vous que le mélange a atteint une température d'environ 40°C (légèrement plus chaud que le corps humain). Versez le mélange chaud dans un batteur électrique, terminez de monter la meringue avec un fouet jusqu'à refroidissement total.

  • Dressez vos verrines

    Dans chaque verrine, déposez un peu de crème au citron à l'aide d'une poche à pâtisserie, un peu de crumble et terminez en ajoutant la meringue à la poche à pâtisserie. Brûlez le dessus des meringues à la torche.

Afin d'avoir un goût plus relevé, n'hésitez pas à ajouter les zestes du citron dans la crème. De plus, nous vous suggérons aussi d'utiliser les citrons Meyers en raison de leur goût unique.

Cours avec recette similaire

jeudi 26 décembre 11:00 à 13:00
Plateau Mont-Royal
75 $65 $ / pers.
CHEF, TU M'INSPIRES

CHEF, TU M'INSPIRES

Un diner rempli de saveurs, un midi parfait ! 1h de cuisine, un beau moment pour déguster !

  • Risotto aux champignons et canard confit, copeaux de parmesan et huile de truffe |
  • Tarte au citron déstructurée |
Plus d’informations
12 / 12

75 $
65 $
/ pers.
0 places disponibles
samedi 25 janvier 14:00 à 17:00
Québec
100 $ / pers.
LES TAPAS CHICS

LES TAPAS CHICS

Les Fameux Tapas Chics + 1 verre de vin offert

  • Velouté de courge Butternut, crème sûre au cumin, ciboulette, pacanes caramélisées, chips de pancetta |
  • Kefta d’agneau au Ras-El-Hanout, pickles d’oignons rouges, salade de pois chiches au cumin, yogourt aux herbes fraiches
  • Croquettes de morue à la Portugaise, Concassé de tomate, Balsamique blanc, persil plat |
  • Mini-burger de poulet croustillant, Migneron de Charlevoix, mayo fumée à la tomate, chiffonnade de romaine |
  • Tarte au citron déstructurée |
Plus d’informations
13 / 14

100 $ / pers.
1 places disponibles

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs