Cassolette de la mer gratinée, béchamel légère au safran

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre four à broil à 400 °F

• Mise en place

  Ciselez finement l’échalote, effeuillez et hachez l’estragon.

• Préparation de la béchamel

  Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et faites cuire une minute à feu doux en remuant constamment, versez la moitié de votre lait froid, et à l’aide d’un fouet mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  Ajoutez le reste du lait, continuez de fouetter jusqu'à épaississement afin de prévenir les grumeaux. Assaisonnez, puis incorporez une pincée de pistils de safran, laissez infuser hors du feu.

• Préparation du mélange de fruits de mer

  Faites décongelez les pétoncles et les crevetttes au réfrigérateur et égouttez bien. Dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile végétale, faites revenir vivement les pétoncles avec une noix de beurre pour la caramélisation puis retirez-les. Dans la même poêle avec un filet d'huile, faites revenir les crevettes puis retirez-les. Déposez une noix de beurre et faites suer l’échalote ciselée, déglacez avec le vin blanc, laissez réduire.

• Dressage de votre assiette
  Dans des plats individuels allant au four, placez votre garniture de fruits de mer et recouvrez de sauce béchamel, saupoudrez de chapelure et enfournez jusqu'à ce que le dessus soit gratiné. Servez chaud avec une petite salade mesclun assaisonnée de la vinaigrette de votre choix.