Tataki de magret de canard, chutney de pomme granny smith

TAPAS, Salés

Fines tranches de magret de canard aromatisé à la cannelle, au paprika, à la coriandre et au cumin, juste saisi sur ses quatre faces et accompagnées d'un chutney de pomme Granny Smith aux graines de fenouil.

L'astuce du chef Le tataki est une technique de cuisson japonaise qui peut s'appliquer au thon, au boeuf ou autre viande rouge et qui consiste à saisir quelques secondes seulement la pièce afin de préserver le côté cru à l'intérieur.

Ingrédients

Recette pour 24 tapas

Pour le tataki de canard

240 Gr

Magret de canard

4 Gr

Paprika

4 Gr

Cannelle moulue

4 Gr

Cumin moulu

4 Gr

Coriandre moulue

Pour le chutney de pomme Granny smith

1 Unité(s)

Oignon blanc

2 Unité(s)

Pomme granny smith

5 Ml

Graines de fenouil

60 Ml

Vinaigre de riz

15 Ml

Miel

15 Ml

Sauce worcestershire

Huile végétale
Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Mise en place
Retirez la peau du canard et réalisez 3 rectangles égaux dans le sens de la longueur. Pelez la pomme Granny Smith et coupez le en petits cubes. Ciselez l'oignon.
Préparation du tataki
Réunir toutes les épices. Assaisonnez les morceaux canard de sel et de poivre, puis roulez-le dans le mélange d’épices. Dans une poêle à feu vif, versez un filet d’huile végétale et faites saisir les morceaux de canard sur chaque face pendant environ 30 secondes. Retirez-les de la poêle immédiatement et réservez.
Préparation du chutney de pomme Granny Smith
Dans une casserole, faites suer les oignons dans un filet d'huile végétale, ajoutez les dés de pomme. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajoutez le vinaigre de riz et laisser cuire 15 minutes supplémentaires. Hors feu, ajoutez la sauce Worcestershire et quelques gouttes de sauce Tabasco si vous le désiré.
Dressage de vos tapas
Coupez le tataki en fines tranches. Déposez une tranche de tataki sur une cuillère chinoise. Déposez une petite cuillère de chutney sur le dessus. Décorez de quelques tranches d'oignons verts.

Le tataki est une technique de cuisson japonaise qui peut s'appliquer au thon, au boeuf ou autre viande rouge et qui consiste à saisir quelques secondes seulement la pièce afin de préserver le côté cru à l'intérieur.

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