Lanières de veau au citron, spaghettis aux tomates cerises et basilic frais |

Veau

Lanières de veau nappées d'une onctueuse sauce citronnée, accompagnées de spaghettis aux tomates cerises et d'une chiffonnade de basilic frais.

L'astuce du chef

Afin de conserver une parcelle de l'été, lors des récoltes, procurez vous une grande quantité de basilic que vous hacherez et mélangerez avec un peu d'huile d'olive. Faites congeler le basilic dans des bacs à glaçons. Une fois gelé, conservez les cubes dans un contenant hermétique au congélateur.

Ingrédients

Recette pour 4 portions

Pour les spaghettis aux tomates cerises et basilic frais

300 Gr

Spaghetti

2 Gousse(s)

Ail

4 Branche(s)

Basilic

60 Gr

Parmigiano reggiano

250 Gr

Tomates cerises

150 Gr

Oignon rouge

Pour les lanières de veau

400 Gr

Escalope de veau

1 Unité(s)

Citron

100 Ml

Vin blanc

100 Gr

Échalote

50 Ml

Câpres

Beurre
Sel et poivre
Huile d'olive

Lanières de veau au citron, spaghettis aux tomates cerises et basilic frais |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 425 °F

Mise en place

Coupez les tomates cerises en 4. Ciselez l’oignon rouge et l’échalote. Ciselez le basilic. Hachez l'ail et les câpres finement. Pressez et zestez le citron. Tranchez les escalopes de veau en lanières.
Préparation pour les spaghettis aux tomates cerises et basilic frais

Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir l’oignon rouge et laissez bien caraméliser ; gardez-le de côté. Faites cuire les pâtes dans une eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et réservez dans un grand saladier. Incorporez la moitié de l'ail haché, le basilic ciselé, les tomates cerises et l’oignon caramélisé.
Préparation pour les escalopes de veau au citron

Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir les escalopes de veau 2 minutes de chaque côté afin qu’elles soient bien dorées. Déposez sur une plaque. Dans la même poêle, enlevez l’excédent de gras de cuisson à l’aide d’un papier absorbant. Versez un petit filet d’huile d’olive et faites sauter l’échalote pendant 1 minute. Ajoutez l’autre moitié de l'ail haché et cuire 30 secondes. Déglacez avec le jus de citron et le vin blanc, ajoutez les câpres et laissez réduire de moitié. Retirez du feu et ajoutez quelques cubes de beurre froid, remuez bien. Remettez les lanières de veau dans la sauce.
Dressage de votre assiette

Dans votre assiette, dressez les spaghettis aux tomates cerises et basilic à l’aide d’une pince. Déposez les lanières de veau sur le dessus et nappez de sauce citron. Décorez de quelques copeaux de parmesan.