Soupe tom kha gai au poulet et citronnelle |

Volaille

Soupe à base de lait de coco, citronnelle et feuille de lime Kaffir garnie de pleurotes, et morceau de poulet.

L'astuce du chef

Le galanga est un proche cousin du gingembre. Largement utilisé dans la cuisine asiatique, celui-ci rappelle des arômes citronné, poivré, mentholé et accompagné d'une légère amertume et de piquant.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la soupe

400 Gr

Poitrine de poulet

800 Ml

Lait de coco

200 Gr

Pleurotes

4 Unité(s)

Feuille(s) de lime kefir

2 Unité(s)

Oignon vert

6 Brin(s)

Coriandre fraîche

1 Pincée(s)

Flocons de chili

30 Ml

Sauce de poisson nuoc-mâm

1 Bâton(s)

Citronnelle

1 Unité(s)

Lime

10 Gr

Fécule de maïs

15 Gr

Galangal

250 Ml

Bouillon de poulet

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Coupez le poulet en lamelles. Émincez finement l'oignon vert. Émincez le galanga. Écrasez le bâton de citronnelle avec le manche de votre couteau. Coupez les pleurotes en lamelles. Déchirez les feuilles de lime Kaffir en deux. Pressez la lime afin d'en récupérer le jus. Coupez les piments en très fines tranches. Hachez la coriandre.
Préparation de la soupe Tom Ka Ka

Dans une casserole, réunissez le lait de coco, le bouillon de poulet et la fécule de mais en fouettant. Ajoutez le galanga, la citronnelle et les feuilles de lime Kaffir. Laissez mijoter doucement pendant 10à 20 minutes à feu doux. Filtrez le mélange à l'aide d'un tamis afin d'en retirer le galanga, la citronnelle et les feuilles de lime. Ajoutez le poulet et les champignons. Faites frémir le tout jusqu'à ce que le poulet soit cuit soit environ 5 à10 min. Retirez du feu et incorporez la sauce poisson, et le jus de lime.
Dressez vos assiettes

Servez aussitôt en garnissant vos bols de coriandre frache, d'oignons verts et de piments.