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Aperçu

Soupe tom kha gai au poulet et citronnelle |

Volaille

Soupe à base de lait de coco, citronnelle et feuille de lime Kaffir garnie de pleurotes, et morceau de poulet.

L'astuce du chef

Le galanga est un proche cousin du gingembre. Largement utilisé dans la cuisine asiatique, celui-ci rappelle des arômes citronné, poivré, mentholé et accompagné d'une légère amertume et de piquant.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la soupe

400 Gr
Poitrine de poulet
800 Ml
Lait de coco
200 Gr
Pleurotes
4 Unité(s)
Feuille(s) de lime kefir
2 Unité(s)
Oignon vert
6 Brin(s)
Coriandre fraîche
1 Pincée(s)
Flocons de chili
30 Ml
Sauce de poisson nuoc-mâm
1 Bâton(s)
Citronnelle
1 Unité(s)
Lime
10 Gr
Fécule de maïs
15 Gr
Galangal
250 Ml
Bouillon de poulet

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place

    Coupez le poulet en lamelles. Émincez finement l'oignon vert. Émincez le galanga. Écrasez le bâton de citronnelle avec le manche de votre couteau. Coupez les pleurotes en lamelles. Déchirez les feuilles de lime Kaffir en deux. Pressez la lime afin d'en récupérer le jus. Coupez les piments en très fines tranches. Hachez la coriandre.

  • Préparation de la soupe Tom Ka Ka

    Dans une casserole, réunissez le lait de coco, le bouillon de poulet et la fécule de mais en fouettant. Ajoutez le galanga, la citronnelle et les feuilles de lime Kaffir. Laissez mijoter doucement pendant 10à 20 minutes à feu doux. Filtrez le mélange à l'aide d'un tamis afin d'en retirer le galanga, la citronnelle et les feuilles de lime. Ajoutez le poulet et les champignons. Faites frémir le tout jusqu'à ce que le poulet soit cuit soit environ 5 à10 min. Retirez du feu et incorporez la sauce poisson, et le jus de lime.

  • Dressez vos assiettes

    Servez aussitôt en garnissant vos bols de coriandre frache, d'oignons verts et de piments.

Le galanga est un proche cousin du gingembre. Largement utilisé dans la cuisine asiatique, celui-ci rappelle des arômes citronné, poivré, mentholé et accompagné d'une légère amertume et de piquant.

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