Tartare de thon au gingembre mariné et mousseline d’avocat, salade mesclun, vinaigre de balsamique |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Coupez le thon en très petits dés en prenant soin de retirer les membranes blanches. Zestez la lime et récupérez son jus. Coupez la pomme en brunoise et mélangez-la immédiatement avec une pointe de jus de lime. Hachez le gingembre mariné. Ciselez la ciboulette et l'échalote. Récupérez la chair de l’avocat.

• Préparation de la mousseline d'avocat

  Dans la cuve d’un robot-mélangeur, mettez la chair d’avocat, le reste du jus de lime, la gousse d’ail et la pâte de chili. Mixez jusqu'à l’obtention d’une mousse lisse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

• Préparation des croûtons

  Tranchez la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

• Préparation du tartare

  Dans un bol, mélangez le thon avec la pomme, les zestes de lime, le gingembre, l'échalote et la ciboulette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre et réservez.

• Dressage de votre assiette

  Au fond de votre assiette, cerclez un peu de mousse d’avocat, puis une portion de tartare sur le dessus et placez les croûtons tout autour.