Tarte à la framboise déstructurée, crumble aux amandes et crémeux au chocolat blanc |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 375 °F

• Préparation du crumble aux amandes

  Dans un bol, mélangez le sucre, le beurre, la poudre d'amande et la farine jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse. Déposez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faites cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir et réservez.

• Préparation de la compotée de framboises

  Dans une casserole, réunissez les framboises congelées, le sucre, le zeste et un trait de jus de citron. Portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Laissez refroidir au réfrigérateur ou sur un bain de glace.

• Préparation du crémeux de chocolat blanc

  Dans la cuve d’un robot culinaire, versez les 3/4 de la crème et ajoutez l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème épaisse et onctueuse formant des pics mous.Dans une casserole, versez le reste de la crème et portez à ébullition. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez. Laissez refroidir. Pliez la crème onctueuse et la ganache de chocolat blanc ensemble.Versez la crème dans une poche à pâtisserie et réservez au frais.

• Dressage

  Dans le fond d’une verrine, déposez dans cet ordre : de la compote, un peu de crémeux de chocolat blanc et saupoudrez de crumble d’amande. Décorez le tout de quelques framboises fraches. Servez frais