Pétoncle géant poêlé, coulis de carottes au safran et salade de bébé épinard

ENTRÉES, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Pétoncles géants poêlés à l'unilatéral et servis sur un coulis de carottes parfumé au safran et au fromage de chèvre frais servi avec quelques feuilles de bébé épinards assaisonnées de vinaigre balsamique blanc.

L'astuce du chef Pour avoir des pétoncles bien tendre, il faut éviter à tout prix de les cuire trop longtems, sinon leur texture devient caoutchouteuse.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le coulis de carottes au safran

2 Unité(s)

Carotte

2 Unité(s)

Échalote

100 Ml

Vin blanc

300 Ml

Bouillon de légumes

50 Gr

Fromage de chèvre frais

1 Pincée(s)

Safran

Pour les pétoncles poêlés

8 Unité(s)

Pétoncle géant (u10)

Pour les bébé épinards

4 Poignée(s)

Bébés épinards

15 Ml

Vinaigre balsamique blanc

30 Ml

Huile d'olive

Huile d'olive
Huile végétale
Sel et poivre
Beurre

Temps de préparation: 30 min

Mise en place
Ciselez finement l'échalote. Pelez et coupez la carotte en fines lamelles.
Péparation du coulis de carotte au safran
Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'échalote. Ajoutez la carotte. Déglacez au vin blanc et laissez réduire jusqu'à totale évaporation du liquide. Couvrez le tout de bouillon de poulet, ajoutez le safran et laissez mijoter très doucement 8 à 10 minutes. À l'aide d'un mélangeur à main, mixez le tout jusqu'à obtention d'un coulis homogène. Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez le fromage de chèvre frais. Mélangez et réservez.
Préparation des pétoncles
Assaisonnez les pétoncles d’un seul côté puis dans une poêle chaude, versez un filet d’huile végétale et faites les saisir du côté assaisonné pendant 2-3 minutes, vous pouvez ajouter une noix de beurre afin de favoriser la coloration. Retournez les pétoncles, retirez la poêle du feu et arrosez-les. Vous pouvez aussi terminer la cuisson au four 2 minutes si nécessaire.
Dressage de vos assiettes
Nappez le fond de chaque assiette d'un peu de coulis et déposez-y les pétoncles. Agrémentez votre plat de quelques feuilles de salade bébé épinard assaisonnées de vinaigre balsamique blanc, d'huile d'olive de sel et de poivre.