Croquettes de poisson thaï, sauce acidulée-sucrée, brunoise de concombre et carotte

Salés, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Petites bouchées croustillantes traditionnelles thaï, servies avec une sauce au vinaigre de riz, piment, brunoise de concombre et carottes, arachides.

L'astuce du chef

Si vous n'arrivez pas à trouvez les feuilles de lime kaffir dans les marchés asiatiques, remplacez-les par de la citronnelle hachée finement.

Ingrédients

Recette pour 24 tapas

Pour les croquettes de poisson

500 Gr

Aiglefin

6 Unité(s)

Feuille(s) de lime kefir

5 Ml

Pâte de cari rouge

60 Ml

Sauce de poisson nuoc-mâm

5 Ml

Sucre

1 Unité(s)

Oeuf

45 Ml

Fécule de maïs

Pour la sauce acidulée-sucrée

50 Gr

Sucre

1 Gousse(s)

Ail

0.25 Unité(s)

Carotte

0.25 Unité(s)

Concombre

20 Gr

Arachides

2 Ml

Flocons de chili

60 Ml

Eau

60 Ml

Vinaigre de riz

Huile végétale

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre friteuse à 375 °F

Mise en place

Émincez finement les feuilles de lime kaffir. Coupez la carotte et le concombre en brunoise. Hachez l'ail. Concassez les arachides.
Préparation des croquettes de poisson

Dans la cuve d'un robot culinaire, hachez la chair de poisson finement. Ajoutez la pâte de curry, la sauce poisson, le sucre, la fécule de maïs et l'œuf et mélangez. Déposez le mélange dans un bol et incorporez les feuilles de lime. À l'aide de deux cuillères, réalisez de petites quenelles de poisson et faites-les frire à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Préparation de la sauce acidulée-sucrée

Dans une petite casserole, réunissez le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le piment et faites chauffer le tout. Ajoutez l'ail et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez le concombre, la carotte et les arachides.
Dressage

Servez les croquettes de poisson bien chaudes accompagnées de sauce acidulée-sucrée dans une petit contenant.