Brochette d'agneau marinée aux épices, couscous aux herbes

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Effeuillez toutes les herbes. Ciselez l'échalote. Coupez la chair des tomates italiennes en dés. Mélangez les tomates avec l'échalote, le vinaigre balsamique, un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre.

• Préparation des brochettes

  Faites mariner les cubes d'agneau 10-15 minutes dans le mélange d'épices avec un filet d'huile d'olive et assaisonnez le tout de sel et poivre. Enfilez les cubes d'agneau sur des brochettes et saisissez-les à la poêle dans un filet d'huile végétale, 2 minutes de chaque côté sur un feu moyen.

  Finissez la cuisson dans le four durant 5 à 10 minutes suivant le degré interne que vous désirez.Cuisson interne entre 52 et 60C (126F et 140) suivant le côté rosé que vous souhaitez.
• Préparation du couscous aux herbes

  Faites bouillir l'eau et plongez-y les herbes pour 3 minutes avant de les mixer. Assaisonnez de sel et poivre et versez cette eau verte sur le couscous. Couvrez et laissez reposer 10 minutes avant de l'égrainer à la fourchette.

• Dressage

  Dans une assiette, dressez un cercle de couscous aux herbes, ajoutez les brochettes et décorez du concassé de tomates.