Potage de chou-fleur, poire jaune et lard fumé

ENTRÉES, Légumes et Fruits

Potage onctueux sucré-salé, idéal pour les soirées d'hiver froides. Choux-fleur et poire Anjou mijotés dans un bouillon de volaille avec garniture croustillante de lardons fumés.

L'astuce du chef Placez les morceaux de poires dans l'eau citronnée au moment ou vous les coupez afin d'éviter leur oxydation.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le potage

1 Unité(s)

Oignon

0.50 Unité(s)

Chou-fleur

2 Unité(s)

Poire anjou

10 Gr

Farine

750 Ml

Bouillon de poulet

100 Ml

Crème 35%

100 Gr

Lard fumé

Huile d'olive
Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Mise en place
Coupez le lard fumé en petits lardons. Émincez l'oignon blanc. Coupez le chou-fleur en morceaux. Pelez les poires, retirez-en les cœurs et coupez-les en morceaux.
Préparation du potage
Dans une casserole, faites revenir les lardons pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons de la casserole et faites-y revenir l'oignon à feu moyen. Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes afin de les caraméliser un peu. Ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute supplémentaire en remuant. Versez le bouillon de poulet. Ajoutez les poires et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Réduisez en purée à l'aide d'une mixette. Rectifiez l'assaisonnement de sel et de poivre puis ajoutez la crème.
Dressage
Dans un bol versez le potage. Garnissez de petits lardons croustillants et d'un filet d'huile d'olive.