Plongeon chocolaté dans des bulles rosées

Sucrés

La tentation ultime: une truffe enrobée de chocolat noir plongée dans un verre de vin mousseux ou de champagne rosé glacé.

L'astuce du chef

Vous pouvez aromatiser votre ganache à la vanille pour un parfum plus subtile.

Ingrédients

Recette pour 15 portions

Pour la ganache

125 Gr

Chocolat au lait

30 Gr

Chocolat noir

100 Gr

Crème 35% à cuisson

30 Gr

Petits fruits congelés

Pour l'enrobage chocolaté

150 Gr

Chocolat noir

Pour les bulles rosées

1 Bouteille

Champagne ou mousseux rosé

Temps de préparation: 20 min

Préaration de la ganache

Hachez finement les deux chocolats et placez-les dans un bol. Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec les fruits rouges. Retirez du feu couvrez et laissez infuser 8 minutes. Mélangez à l’aide d’un mélangeur à main. Filtrez puis réchauffez jusqu'au premier bouillon. Versez la crème infusée sur le chocolat. Laissez fondre 2 minutes puis fouettez délicatement. Tapissez de film alimentaire le fond et les côtés d'un plat. Coulez la ganache encore liquide à hauteur de 1,5 cm. Placez 3 heures au réfrigérateur, puis 1 heure au congélateur, ce qui rendra la ganache plus ferme et facilitera la découpe. Retournez la ganache dessus et retirez le film. Détaillez-la en bandes de 1,5 cm de large, puis en cubes. Piquez chacun des cubes d'un brochette de bambou. Réservez au frais.
Préparation de l'enrobage chocolaté

Hachez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie jusqu'à ce que la température atteigne 45 °C. Conservez au bain-marie à cette température.
Service des plongeons chocolatés

Trempez chaque cube de ganache dans le chocolat fondu en le tenant par la brochette de bambou et le plonger délicatement dans une petite flûte de champagne bien glacée. Recommencez l'opération suivant votre gourmandise !

Vous pouvez aromatiser votre ganache à la vanille pour un parfum plus subtile.

Cours avec recette similaire

vendredi 14 février 18:00 à 21:30

Québec

150 $ / pers.

LES 6 à 8 COCKTAIL/TAPAS

SPÉCIAL ST-VALENTIN, Les Fameux Tapas Chics ! Atelier de Cocktail & Tapas + 1 verre de vins offerts + surprise !

Love is in the air !
Plongeon chocolaté dans des bulles rosées
Foie gras poêlé, figues fraîches caramélisées au miel et porto, crumble de spéculoos à la fleur de thym
Sashimi de thon Albacore, vinaigrette babeurre, espuma wasabi, gelée de gingembre |
Rillette de saumon frais et fumée, caviar de Mujjol, daïkon mariné à la coréenne |
Poulet frit Japonais Karaage |
Mini-burger de bœuf et brie, champignons sautés, mayonnaise chipotle et échalotes confites |
Biscuit confidence et ganache au chocolat noir |

Plus d’informations

0 / 14

150 $ / pers.

14 places disponibles

vendredi 14 février 18:00 à 21:30

Vieux-Montréal

150 $ / pers.

LES 6 à 8 COCKTAIL/TAPAS

SPÉCIAL ST-VALENTIN, Les Fameux Tapas Chics ! Atelier de Cocktail & Tapas + 1 verre de vins offerts + surprise !

Love is in the air !
Plongeon chocolaté dans des bulles rosées
Foie gras poêlé, figues fraîches caramélisées au miel et porto, crumble de spéculoos à la fleur de thym
Sashimi de thon Albacore, vinaigrette babeurre, espuma wasabi, gelée de gingembre |
Rillette de saumon frais et fumée, caviar de Mujjol, daïkon mariné à la coréenne |
Poulet frit Japonais Karaage |
Mini-burger de bœuf et brie, champignons sautés, mayonnaise chipotle et échalotes confites |
Biscuit confidence et ganache au chocolat noir |

Plus d’informations

2 / 14

150 $ / pers.

12 places disponibles