Croquettes de crevettes au gingembre frais et coriandre, salsa exotique |

Salés

Croquettes de crevettes croustillantes au Panko aromatisées au gingembre frais et coriandre, salsa relevée à la mangue, concombre poivron et tomates fraches.

L'astuce du chef

L'utilisation de la friteuse permet d'obtenir des croquettes uniformément dorées sur toutes leurs faces.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Pour les croquettes de crevettes

400 Gr

Crevettes moyennes décortiquées

4 Branche(s)

Coriandre fraîche

15 Ml

Gingembre frais

1 Gousse(s)

Ail

1 Unité(s)

Oeuf

50 Gr

Chapelure japonaise (panko)

30 Ml

Farine

Pour la salsa

1 Unité(s)

Mangue fraîche

100 Gr

Concombre anglais

200 Gr

Tomates italiennes

100 Gr

Poivron rouge

1 Unité(s)

Lime

6 Goutte(s)

Pâte de piment (sriracha)

75 Gr

Échalote

Sel et poivre
Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre friteuse à 375 °F

Mise en place

Coupez la tomate, la mangue, le poivron rouge et le concombre anglais brunoise. Ciselez l'échalote. Zestez et pressez la lime afin d'en récupérer le jus.
Préparation des croquettes de crevettes

Dans la cuve d'un robot culinaire, déposez les crevettes et hachez-les pendant 30 secondes. Dans un bol, réunissez les crevettes, la moitié de la coriandre, le gingembre, et la gousse d'ail. Hachez bien le tout. Assaisonnez de sel et de poivre puis incorporez l'œuf, la farine et la moitié de chapelure. Mélangez bien puis formez 24 belles croquettes à l'aide de 2 cuillères à soupe. Roulez les croquettes dans le restant de chapelure. Faites frire les croquettes à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Alternativement, faites les dorer dans une poêle avec un filet d'huile végétale et déposez-les ensuite sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four quelques minutes.
Préparation de la salsa exotique

Dans un bol, réunissez les dés de poivrons, l'échalote, le concombre, les tomates et la mangue. Mélangez. Ajoutez le reste de coriandre bien hachée, la pâte de chili et versez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez puis incorporez les zestes et quelques gouttes de jus de lime selon votre goût.
Dressage de vos tapas

Servez les croquettes de crevettes posées sur un petit nid de salsa exotique, soit dans des cuillères chinoises ou soit dans de petites assiettes.