Cocotte de ragoût de poulet au cidre et calvados, pommes ratte cuitent en robe des champs et herbes fraches

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Coupez les hauts de cuisses de poulet en morceaux. Ciselez l’oignon. Hachez les feuilles de persil. Tranchez les pommes de terre rattes finement. Pelez et coupez les pommes en dés. Tranchez les oignons verts finement.

• Préparation de la cocotte de poulet

  Dans une cocotte ou une poêle, faites chauffer un filet d’huile végétale et faites saisir les hauts de cuisse à feu vif, afin d’obtenir une belle coloration dorée. Salez et poivrez. Ajoutez l’oignon et faites-le suer quelques minutes en remuant. Ajoutez les pommes, faites-les revenir 2 minutes. Arrosez de calvados et faites flamber. Déglacez au cidre, puis ajoutez le laurier. Portez le tout à ébullition, laissez réduire de moitié et ajoutez la crème et la moutarde. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Ajoutez les oignons verts au dernier moment.

• Préparation des pommes de terre rattes

  Faites cuire les pommes de terre ratte dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-bien, ajoutez le beurre et le persil et mélangez.

• Dressage de vos assiettes

  Dans votre assiette, déposez un peu de pommes de terre, puis servez le poulet dans de petite cocottes sur le côté.