Jambon laqué à l’érable et fraises au vinaigre balsamique accompagné d'un étagé de pomme de terre

PLATS, Porc

Fines tranches de jambon fumé laqué au sirop d'érable, vinaigre balsamique et rhum brun, garni de fraises sautées et d'un étagé de pomme de terre.

L'astuce du chef Vous pouvez remplacer les fraises par une brunoise d'ananas. Ces deux fruits ont le même profil aromatique.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la laque à l'érable

125 Ml

Sirop d'érable

60 Ml

Vinaigre balsamique

30 Ml

Bouillon de bœuf

60 Ml

Rhum brun

5 Ml

Clou de girofle moulu

Pour le jambon

0.50 Barquette(s)

Fraise(s)

400 Gr

Jambon fumé d'épaule

Étagé de pomme de terre

300 Gr

Pommes de terre yukon gold

60 Ml

Crème 35% à cuisson

2 Brin(s)

Thym

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 425 °F

Mise en place
Réunir tous les ingrédients de laque et faites réduire de moitié afin d'obtenir un mélange sirupeux. Taillez les pommes de terre en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Hachez le thym. Tranchez le jambon en tranches.
Pour les pommes de terre
Beurrez quatre cavités d'un moule à muffins. Dans un bol. Déposez les tranches de pomme de terre, le thym haché, la crème et assaisonnez-les de sel et de poivre, bien mélanger. Divisez la quantité en quatre et déposez les pommes de terre dans les cavités du moule à muffins en formant un empilage de fines tranches. Faites cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que ce soit tendre lorsque piqué avec la pointe d'un couteau.
Pour le jambon
Dans un poêlon chaud, faites colorer les tranches de jambon avec un peu d'huile végétale. Remettre toute la viande dans le poêlon, et ajoutez la laque et faites-la réduire afin que celle-ci enrobe les tranches de jambons. Dans un poêlon chaud, faites fondre une noisette de beurre et faites sauter les fraises. Assaisonnez de sel et de poivre.
Dressez vos assiettes
Dans votre assiette, déposez une portion de pomme de terre, quelques tranches de jambons laqués et décorer de fraises sautées.