Terrine de foie gras aux cinq épices et porto

Temps de préparation: 60 min

• Mise en place

  Mélangez le sel, le poivre et les 5 épices. Décongelez le foie gras au réfrigérateur la veille.

• Préparation de la terrine

  Placez le foie gras éveiné dans un plat, le plus à plat possible. Assaisonnez-le du mélange d’épices, de sel et de poivre puis versez le Porto sur le foie gras afin de dissoudre l’assaisonnement. Laissez mariner entre 20 minutes et 12 heures selon l'intensité souhaitée.

  Coupez ensuite le lobe en 5 morceaux d’environ 80g et tassez-les bien dans les petits pots Mason ou dans le moule à terrine. Cuire au four au bain-marie jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 122°F à cœur, soit environ 20 minutes. Vous pouvez aussi piquer la terrine avec la pointe d’un couteau et vérifier qu’il soit tiède au toucher.

  Enlevez la graisse de canard excédentaire et filtrez-la. Placez ensuite les terrines au réfrigérateur avec un poids sur le dessus.

  Une fois refroidies, versez un peu de graisse de canard filtrée sur chacune des terrines. Gardez vos terrines au minimum 24h au frigo avant de les consommer. Elles se conserveront un maximum de 6 jours au frigo. Servez avec une bonne baguette.