Tartare aux deux saumons, mesclun aux herbes fraches

PLATS, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Tartare de saumon de l'Atlantique et saumon fumé coupé au couteau avec une garniture de cornichons, câpres, noix de pin et ciboulette servi avec une salade mesclun au persil plat et basilic.

L'astuce du chef

L'assaisonnement est la clef d'un tartare réussi. N'hésitez pas à goûter et regoûter afin de rectifier l'assaisonnement.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le tartare aux deux saumons

400 Gr

Filet de saumon sans peau

80 Gr

Saumon fumé

1 Unité(s)

Échalote

30 Ml

Câpres

30 Ml

Cornichons sûrs

15 Brin(s)

Ciboulette

Pour le mesclun aux herbes fraches

4 Poignée(s)

Mesclun

4 Branche(s)

Basilic

4 Branche(s)

Persil

15 Ml

Vinaigre balsamique blanc

30 Ml

Huile d'olive

5 Ml

Moutarde de meaux

Pour les croûtons

0.50 Unité(s)

Baguette

Huile d'olive
Sel et poivre

$Tartare aux deux saumons, mesclun aux herbes fraches$

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Coupez le saumon frais ainsi que le saumon fumé en petits dés. Ciselez très finement l’échalote et la ciboulette. Hachez les cornichons et les câpres. Hachez le basilic et le persil.
Préparation des croûtons

Tranchez la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Préparation du tartare

Réunissez les dés des deux saumons dans un bol. Ajoutez-y successivement l’échalote, le cornichons, les câpres, la ciboulette. Salez et poivrez et ajoutez-y de l’huile d’olive. Réservez au frais.
Préparation du mesclun aux herbes

Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le vinaigre balsamique blanc au fouet. Salez, poivrez et ajoutez progressivement de l’huile d’olive tout en fouettant délicatement. Ajoutez le persil et le basilic hachés et mélangez cette vinaigrette au mesclun au tout dernier moment.
Dressage de votre assiette

Dans chaque assiette, dressez votre tartare à l'emporte-pièce, accompagnez-le du mesclun aux herbes et de quelques croûtons.