Tartare de saumon et mousseline d’avocat à la coriandre frache, jeunes pousses

ENTRÉES, TAPAS, Salés, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Duo unique du tartare de saumon et d'une mousseline d'avocat à la coriandre.

L'astuce du chef

On reconnait un avocat mûr par la couleur noire de la peau et s'il est légèrement mou lorsqu'on le tâte.

Ingrédients

Recette pour 24 Tapas

Pour le tartare de saumon épicé

480 Gr

Filet de saumon sans peau

1 Unité(s)

Échalote

15 Ml

Câpres

8 Brin(s)

Ciboulette

15 Ml

Cornichons sûrs

25 Ml

Huile d'olive

0.50 Unité(s)

Baguette

Pour la mousseline d'avocat

1 Unité(s)

Avocat

0.50 Unité(s)

Citron

5 Ml

Flocons de chili

4 Brin(s)

Coriandre fraîche

Pour la salade

4 Poignée(s)

Mesclun

30 Ml

Vinaigre balsamique blanc

45 Ml

Huile d'olive

15 Ml

Moutarde de dijon

Temps de préparation: 20 min

Mise en place

Détaillez le saumon en petits dés au couteau. Ciselez l'échalote. Hachez les cornichons. Hachez les câpres. Hachez finement la ciboulette. Pressez le demi citron afin d'en récupérer le jus.
Préparation de la mousse d'avocat

Dans la cuve d'un robot culinaire, réunissez l'avocat, la coriandre et le jus de citron. Mixez le tout. Ajoutez les flocons de chili, salez et poivrez selon votre goût.
Préparation du tartare de saumon

Dans un bol, réunissez les échalotes ciselées, les câpres, les cornichons hachés et le saumon. Ajoutez de l'huile d'olive afin de coller tous les éléments ensemble. Rectifiez l'assaisonnement de sel et de poivre.
Préparation des croûtons
Tranchez la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Préparation des croûtons
Tranchez la baguette en biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Dressage de vos assiettes
Dans un emporte-pièce, déposez une couche de mousseline d’avocat, recouvrez de tartare de saumon épicé et retirez l’emporte-pièce. Accompagnez votre tartare d'une portion de salade et de quelques croûtons de pain.