Poulet frit aux piments et à la sauce aigre-douce, nouilles sautées |

Temps de préparation: 45 min

• Pour la mise en place

  Mélangez la fécule et le blanc d'œuf. Retirez les pépins du piment, hachez-le, puis hachez l'ail et le gingembre. Hachez la coriandre, pressez et filtrez le jus de lime. Équeutez et émincez les pois sucrés. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuisez les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez, rafraichissez-les et réservez.

• Pour le poulet

  Dans un wok faire chauffer l'huile jusqu'à 375°F. Assaisonnez les pilons de poulet, trempez-les dans le mélange farine/œufs et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez sur un papier absorbant. Filtrez l'huile dans un contenant adapté et remettez le wok sur le feu pour l'étape suivante.

• Pour la sauce

  Mettez un peu d'huile végétale dans le wok, ajoutez l'ail, le chili et le gingembre et faites sauter rapidement. Ajoutez les sauces et le jus de lime, mélangez et mettez le poulet par-dessus. Enrobez le poulet avec la sauce et finissez avec la coriandre hachée. Réservez et remettez le wok sur le feu avec le résidu de sauce.

• Pour les nouilles

  Faites sauter les pois et les fèves rapidement, ajoutez les nouilles pour les remonter en température.

• Pour le dressage

  Dans un bol, déposez vos nouilles dans le fond, les pilons et la sauce sur le dessus et finissez avec les graines de sésame.